從一口檸檬香開始
我踏進維也納第七區（7. Bezirk）的精品美食店，櫃上整齊排列著Staud’s Wien Klassische Zitrone，透過大片透明玻璃，可以看到金黃如太陽的果醬。在寒風中，推門而入的瞬間，撲鼻而來的是新鮮檸檬皮被慢火熬煮後的清爽微酸與果香。店員一勺小試－那口感滑順、微黏卻不膩的檸檬醬，瞬間突破味蕾的想像，也開啟了我對這款來自維也納（Vienna）、強調傳統工藝與頂級食材的檸檬果醬的探索之旅。
風土與釀藝
Staud’s 是由家族創辦人Friedrich Staud於1979年在維也納創立，秉持「不添加色素、不加濃縮汁、不加防腐劑」的原則（資料來源：Staud’s官方網站）。Klassische Zitrone（經典檸檬醬）採用西西里（Sicily）進口檸檬，符合歐盟地理標誌保護（Protected Designation of Origin, PDO）標準，亦即整個製程都需在歐盟認可區域內完成。根據歐盟執委會（European Commission）統計，西西里檸檬約占歐盟檸檬產量30％，富含天然檸檬酸（Citric Acid）與香氣油（Essential Oils），成就醬料亮黃透明的視覺與細緻酸香。
在製程上，Staud’s 採傳統銅鍋慢火熬煮，並以每公斤檸檬配合近1.2公斤細砂糖的黃金比例，經半小時定溫攪拌後自然冷卻，保留了檸檬果肉纖維與微量維生素C（Vitamin C），同時兼顧醬體濃稠度與抹醬易塗抹性（spreadability）。這種工藝源自奧地利鄉村小農（Peasant Producers）世代相傳的家庭作坊經驗，讓每瓶 Klassische Zitrone 都能在味道與質地上，呈現出在地與採購地融合而成的經典風味。
瓶中的記憶
在Staud’s 維也納旗艦店旁的咖啡館，我遇見第三代傳人Anna Staud，她笑著分享：「我們家的檸檬醬，常出現在冬季聖誕市集（Christkindlmarkt）與家族聚餐中，抹在剛烤好的羊角麵包（Croissant）或搭配燉肉料理，都讓人忍不住一再回味。」根據奧地利聯邦農業部（Federal Ministry of Agriculture）資料，本地家庭自用果醬消費每年穩定成長約2％，顯示傳統口味在現代仍保有重要地位。
Anna 也坦言，未來果醬市場面臨低糖、無糖化趨勢挑戰，但她認為：「只要保有食材最初的香氣與質地，並將工藝精神融入創新口味，就能持續吸引年輕消費者。」回味那一匙帶著果肉顆粒的酸甜，我心中不禁想：「下一次，Klassische Zitrone會如何在我們的餐桌上，融合新的飲食趨勢與在地食材呢？」
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