田野開胃：夏日西葫蘆
那年盛夏初訪西西里（Sicily），行經一處被檸檬樹與橄欖林環繞的山村，一股清新蔬香與濃郁起司香氣從Trattoria的廚房飄出。木門半掩，廚師將飽滿翠綠的西葫蘆（Zucchini）縱切、挖空，填入豐富的肉末（ground meat）與番茄醬汁，最後撒上黃金色帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano），送入炙熱烤爐。伴著夏日微風與舊石牆間的蟲鳴，我靜坐窗邊，等待金黃焗烤出的那一刻。當香氣突破木門縫隙，我知道，這道結合土地陽光與人情的料理，正要在味蕾地圖上留下深刻痕跡。
風土滋味：蔬香與技藝
西葫蘆原生於中南美洲，經16世紀歐洲傳入後便大規模栽培，成為地中海區重要夏季蔬菜。根據聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization, FAO）2022年報告，全球西葫蘆產量達2700萬公噸，以義大利、西班牙與美國居冠；台灣農委會（Council of Agriculture, COA）2021年統計，西葫蘆年產量超過5萬公噸，主產區集中於新竹、彰化與屏東，當地農友多採立體蔬菜架與高網室栽培，有效減少病蟲害與水土流失。義式肉末起司釀西葫蘆，以中型無籽品種最佳，肉質結實不易崩散；先將中段縱剖，再用小勺挖除瓜心，僅留約1公分厚壁，方便支撐餡料。餡料常見組合為牛豬混合絞肉（minced beef and pork）、洋蔥、蒜末、義大利香料（oregano、basil）及帕瑪森起司，並以橄欖油略為拌炒，最後澆上番茄醬汁，再撒上莫札瑞拉起司（Mozzarella）進烤箱約180℃焗烤15分鐘，直到表面微焦金黃。
人在其中：記憶與傳承
作為文化人類學背景的飲食地誌寫作者，筆者曾在2019年秋季田野調查期間，於西西里阿格里真托（Agrigento）一場家族聚餐中品嘗到最傳統的做法：祖母以自家有機小農直送的西葫蘆，拌入早晨市場買回的肉末與現磨起司，整條靜置陰涼處半小時，讓香料與蔬香互相滲透。當地人相信，家族食桌是文化記憶的容器，焗烤西葫蘆不僅是填飽肚子的家常菜，更是族群流動與跨文化融合的見證。回到台灣後，我也嘗試與東部小農合作，將西葫蘆與本土九層塔（Thai basil）及梅乾番茄結合，打造屬於台灣的「東西合併」版本。未來氣候變化帶來的乾旱、病蟲害挑戰，或許將改寫食材季節性輪替；你又會如何，透過一只貌似平凡的西葫蘆，釀出屬於自己土地與記憶的滋味？
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